Algues
Yakinori (焼き海苔) algue grillé, utilisée pour rouler les Maki,
en petites feuilles dans les Ramen, et accompagne de très nombreux plats
sous forme de très fines lamelles, comme sur les Soba (nouilles de sarrasin)
ou sous forme de flocons pour parfumer les plats.
En Corée, des feuilles de yakinori sont aussi assaisonnés,
dans des barquettes contenant quelques feuilles accompagnées
avec du riz ou comme un snack.
Le Kim en coréen est une algue 'Nori" grillée, légèrement salée et croustillante . C'est un accompagnement traditionnel, il accompagne le riz. et généralement servi coupé.
Kombu (昆布) est utilisé dans la Cuisine Japonaise comme l'un des deux ingrédients(Katsubushi & Kombu) du dashi,
on peut aussi les couper en lamelle pour salade.
Wakame(ワカメ) est généralement sous forme coupée et déshydratée,
qu’il faut tremper dans l’eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume.
Il ne droit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments.
Il est riche en fibres, en particulier solubles, calcium, de thiamine.
Utiliser souvent dans la soupe ou salade.
Kanten-Agar Agar(寒天) est un produit gélifiant, utilisé dans certaines
pâtisseries traditionnelles au Japon.
