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Junmai(純米)

Saké sans addition d'alcool :

o   Junmai(純米) : pourcentage de riz restant après polissage libre, à condition de préciser le taux sur l'emballage.

o   Tokubetsu junmai(特別純米) :  pourcentage de riz restant après polissage inférieur à 60 %, ou produit par une technique de brassage particulière.

o   Junmai ginjo(純米吟醸) : pourcentage de riz restant après polissage inférieur à 60 %.

o   Junmai daiginjo(純米大吟醸) : pourcentage de riz restant après polissage inférieur à 50 %. Il est considéré au Japon comme le sommet de l'art du brassage, donnant un bouquet subtil mais aromatique, une saveur fruitée-complexe, et son prix est en conséquence très élevé.

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