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Tokutei-meishoshu

Tokutei-meishoshu 特定名称酒(kokyushu 高級酒) Saké de l'appellation contrôlée, de qualité supérieure, environ 20 % du marché. En fonction du pourcentage de riz restant après polissage, de l'addition ou non d'alcool et de la technique de brassage, il est divisé en deux sous catégories :

·     Honjozo-shu本醸造酒avec addition d'alcool distillé avant la filtration

·     Junmai-shu 純米酒sans addition d’alcool

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